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Esclusive formulazioni svizzere !

Rimedi e ricette svizzere

Formulazioni esclusive

Rimedi e ricette svizzere: formulazioni esclusive

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te raccogliendo le sfide del mercato e offrendosi come punto di riferimento nel settore degli integratori e della cosmesi naturale, grazie a formule sicure ed efficaci derivanti da una consolidata esperienza e dalla conti-
nua attività di ricerca [continua ...]

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Luppolo - Pag. 2

Wonderup Crema:

Luppolo: ingrediente di Wonderup Crema

Gli estratti di luppolo sono impiegati nei cosmetici ad azione rassodante (latti, tonici, maschere) e nelle lozioni e shampoo per stimolare le funzioni del cuoio capelluto e favorire la crescita dei capelli.
In campo alimentare, grazie al caratteristico odore forte, aromatico e sapore amaro, le infiorescenze femminili entrano nella preparazione di liquori casalinghi (digestivi) e grappe amaro-toniche. In alcune regioni i germogli o i tralci maschili si prestano per la preparazione di varie pietanze (minestre, zuppe, risotti e frittate).

Caratteristiche chimiche

I componenti principali del luppolo sono le resine e in particolare le “soft resin” (frazione solubile in esano) che con la frazione degli α-acidi (o umoloni) rappresentano i maggiori responsabili delle note proprietà amaricanti del luppolo. In realtà, nella forma nativa gli α-acidi (humulone, cohumulone e l’adhumulone) non presentano alcun gusto amaro; è solo durante la fase di cottura del mosto, per effetto del calore, tali composti sono isomerizzati nei rispettivi iso-α-acidi, nelle due forme cis e trans, molto più solubili e dal sapore decisamente amaro (soglia di percezione 6 mg./L). Gli iso-α-acidi, inoltre, mostrano una interessante proprietà antisettica, in particolare contro i batteri Gram-positivi e concorrono alla stabilizzazione della schiuma.
La frazione dei β-acidi (o lupoloni), invece, oltre a contribuire alla costituzione dell’aroma, se sottoposti a fenomeni ossidativi, sono in grado di produrre sostanze indesiderate.

In aggiunta ai componenti principali sopracitati, il luppolo contiene anche componenti secondarie come gli oli essenziali e i polifenoli. I primi rappresentano una piccola frazione estremamente volatile del luppolo (circa 300 composti) ed in particolare ricordiamo il myrcene monoterpene), β-caryophyllene, α-humulene e β-farnesene (sesquiterpeni).

Altrettanto importanti sono i terpeni ossigenati quali il linalolo ed il geraniolo per le loro note floreali e molti esteri tra cui il 2-metilpropil isobutirrato ed il 2-metilbutil isobutirrato, responsabili delle note fruttate del luppolo.
I polifenoli, se di taglia molecolare bassa, sono antiossidanti naturali che contribuiscono alla determinazione del potere riducente del mosto e a migliorare la stabilità aromatica della birra. Se di taglia molecolare alta, tendono a precipitare insieme alla frazione proteica durante la fase di ammostatura.

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